इस अध्याय के परीक्षा-उपयोगी प्रश्न, अंक-वार, हर प्रश्न के पूरे उत्तर के साथ। पहले स्वयं उत्तर लिखने की कोशिश कीजिए, फिर मिलाइए।
यह अध्याय बिहार विद्यालय परीक्षा समिति (BSEB) के कक्षा 11 गृह विज्ञान पाठ्यक्रम पर आधारित है। पोषक तत्वों की दैनिक आवश्यकता ICMR-राष्ट्रीय पोषण संस्थान (NIN) की 2020 की सिफ़ारिशों से ली गई है।
1 2 अंक के प्रश्न
प्र. पोषक तत्व किसे कहते हैं? मुख्य पोषक तत्वों के नाम लिखिए।
उत्तर: भोजन में मौजूद वे रासायनिक घटक जो शरीर को ऊर्जा देते हैं, वृद्धि और मरम्मत करते हैं, रोगों से बचाते हैं और शरीर की क्रियाएँ सुचारू रखते हैं, पोषक तत्व कहलाते हैं। मुख्य पोषक तत्व: कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन, खनिज लवण और विटामिन; साथ में जल और रेशा भी आवश्यक हैं।
प्र. ऊर्जा देने वाले भोजन से आप क्या समझते हैं? उदाहरण दीजिए।
उत्तर: जो भोजन शरीर को काम करने के लिए ऊर्जा देता है, वह ऊर्जा देने वाला (ऊर्जा प्रदायी) भोजन है। इसके पोषक तत्व कार्बोहाइड्रेट और वसा हैं। उदाहरण: अनाज, आलू, चीनी, गुड़ (कार्बोहाइड्रेट); घी, तेल, मक्खन, मेवे (वसा)।
प्र. शरीर निर्माण करने वाले भोजन से क्या तात्पर्य है?
उत्तर: जो भोजन शरीर की वृद्धि, नई कोशिकाएँ बनाने और टूटी-फूटी कोशिकाओं की मरम्मत का काम करता है, वह शरीर निर्माण करने वाला (शरीर वर्धक) भोजन है। इसके पोषक तत्व प्रोटीन और खनिज हैं। उदाहरण: दूध, दालें, अंडा, मांस, सोयाबीन।
प्र. सुरक्षात्मक भोजन किसे कहते हैं?
उत्तर: जो भोजन शरीर को रोगों से बचाता है और शरीर की क्रियाओं को ठीक रखता है, वह सुरक्षात्मक भोजन है। इसके मुख्य पोषक तत्व विटामिन (और खनिज) हैं, जो थोड़ी मात्रा में चाहिए। उदाहरण: हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ, फल, दूध।
प्र. वृहत् पोषक और सूक्ष्म पोषक तत्वों में अंतर लिखिए।
उत्तर: वृहत् पोषक तत्व शरीर को अधिक मात्रा (ग्राम) में चाहिए, जैसे कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा। सूक्ष्म पोषक तत्व बहुत कम मात्रा (मिलीग्राम या माइक्रोग्राम) में चाहिए, जैसे विटामिन और खनिज (लौह, आयोडीन, कैल्सियम); इनकी कमी से कमी के रोग होते हैं।
प्र. कार्बोहाइड्रेट के चार कार्य लिखिए।
उत्तर: (i) शरीर को ऊर्जा देना; 1 ग्राम से 4 kcal। (ii) प्रोटीन की बचत करना, ताकि प्रोटीन शरीर निर्माण करे। (iii) भोजन का आयतन बढ़ाना और पेट भरा होने का अहसास देना। (iv) रेशा मल-निकास आसान बनाता है; शर्करा भोजन को स्वादिष्ट बनाती है।
प्र. मोनोसैकेराइड और डाइसैकेराइड में अंतर उदाहरण सहित लिखिए।
उत्तर: मोनोसैकेराइड सबसे सरल शर्करा है जो और छोटी इकाई में नहीं टूटती, जैसे ग्लूकोज़, फ्रक्टोज़। डाइसैकेराइड दो सरल शर्करा इकाइयों से बनता है, जैसे सुक्रोज़ (ग्लूकोज़ + फ्रक्टोज़), लैक्टोज़ (गैलेक्टोज़ + ग्लूकोज़), माल्टोज़ (ग्लूकोज़ + ग्लूकोज़)।
प्र. रेशा (रूक्षांश) क्या है? इसके दो लाभ लिखिए।
उत्तर: भोजन का वह कार्बोहाइड्रेट जो शरीर में पचता नहीं, जैसे सेलुलोज़, रेशा या रूक्षांश कहलाता है; यह केवल पादप भोजन में होता है। लाभ: (i) मल का आयतन बढ़ाकर कब्ज़ से बचाता है। (ii) अधिक चबाना पड़ता है और पेट जल्दी भरता है, इसलिए अधिक खाने से रोकता है।
प्र. वसा और तेल में क्या अंतर है?
उत्तर: जो वसा कमरे के तापमान पर ठोस रहती है, वह वसा है, जैसे घी, मक्खन; इसमें संतृप्त वसा अम्ल अधिक होते हैं। जो कमरे के तापमान पर द्रव रहती है, वह तेल है, जैसे सरसों, मूँगफली का तेल; वनस्पति तेलों में असंतृप्त वसा अम्ल अधिक होते हैं।
प्र. अनिवार्य वसा अम्ल किसे कहते हैं? उदाहरण दीजिए।
उत्तर: जिन वसा अम्लों को शरीर स्वयं नहीं बना सकता और जिन्हें भोजन से लेना ज़रूरी है, उन्हें अनिवार्य वसा अम्ल कहते हैं। उदाहरण: लिनोलिक अम्ल (ओमेगा-6) और अल्फ़ा-लिनोलेनिक अम्ल (ओमेगा-3); मेवे और तिलहन इनके स्रोत हैं (ICMR-NIN)।
प्र. अनिवार्य और अनानिवार्य अमीनो अम्ल में अंतर लिखिए।
उत्तर: अनिवार्य अमीनो अम्ल शरीर स्वयं नहीं बना सकता, इसलिए वे भोजन के प्रोटीन से ही मिलने चाहिए। अनानिवार्य अमीनो अम्ल शरीर स्वयं बना लेता है। प्रोटीन 20 प्रकार के अमीनो अम्लों से बनते हैं।
प्र. जंतु प्रोटीन वनस्पति प्रोटीन से बेहतर क्यों माना जाता है?
उत्तर: जंतु प्रोटीन (दूध, अंडा, मांस, मछली) में सभी अनिवार्य अमीनो अम्ल होते हैं, जबकि किसी एक वनस्पति स्रोत में सभी नहीं होते। इसलिए शाकाहारी भोजन में अनाज और दाल को साथ खाकर (जैसे खिचड़ी) प्रोटीन की गुणवत्ता बढ़ाई जाती है।
प्र. क्वाशियोरकर और मरास्मस में अंतर लिखिए।
उत्तर: क्वाशियोरकर: भोजन में प्रोटीन की कमी हो पर कार्बोहाइड्रेट से ऊर्जा पर्याप्त हो; बच्चे का पेट घड़े जैसा निकल आता है। मरास्मस: लंबे समय तक प्रोटीन और ऊर्जा दोनों की कमी। दोनों में बच्चे की वृद्धि रुक जाती है। दोनों प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण के रूप हैं।
प्र. खनिज लवण के चार सामान्य कार्य लिखिए।
उत्तर: (i) शरीर की वृद्धि और हड्डियों-दाँतों की मज़बूती। (ii) शरीर में जल का संतुलन बनाए रखना। (iii) मांसपेशियों का संकुचन और तंत्रिकाओं का सामान्य कार्य। (iv) रक्त का थक्का बनाना; लौह हीमोग्लोबिन और आयोडीन थायरॉक्सिन बनाता है।
प्र. कैल्सियम के दो कार्य और दो स्रोत लिखिए।
उत्तर: कार्य: (i) हड्डियों और दाँतों को बनाना और मज़बूत करना। (ii) रक्त का थक्का बनाना और मांसपेशियों की गति। स्रोत: दूध और उससे बने पदार्थ (दही, पनीर, छाछ) सबसे अच्छे; हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ, रागी।
प्र. लौह का महत्व लिखिए। इसकी कमी से कौन-सा रोग होता है?
उत्तर: लौह रक्त के लाल वर्णक हीमोग्लोबिन का घटक है, जो शरीर के हर भाग तक ऑक्सीजन पहुँचाता है। इसकी कमी से रक्ताल्पता (एनीमिया) होती है, जिसमें थकान, कमज़ोरी और साँस लेने में कठिनाई होती है। स्रोत: हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ, साबुत अनाज, दालें, गुड़।
प्र. लौह-वर्धक और लौह-अवरोधक पदार्थ क्या हैं?
उत्तर: जो पदार्थ भोजन से लौह के अवशोषण को बढ़ाते हैं वे लौह-वर्धक हैं, जैसे विटामिन C और प्रोटीन। जो अवशोषण घटाते हैं वे लौह-अवरोधक हैं, जैसे भोजन में पाए जाने वाले ऑक्सलेट और फ़ाइटेट।
प्र. आयोडीन का क्या महत्व है? इसकी कमी से कौन-से रोग होते हैं?
उत्तर: आयोडीन थायरॉइड ग्रंथि के हार्मोन थायरॉक्सिन का घटक है और शरीर की वृद्धि तथा मस्तिष्क के सामान्य विकास के लिए ज़रूरी है। कमी से घेंघा (गलगण्ड) होता है; गर्भ में गंभीर कमी से बच्चे में क्रेटिनिज़्म हो सकता है। बचाव: आयोडीनयुक्त नमक।
प्र. विटामिन किसे कहते हैं?
उत्तर: विटामिन वे कार्बनिक पदार्थ हैं जिनकी शरीर को बहुत थोड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है, पर जो सामान्य कार्य, वृद्धि और स्वास्थ्य के लिए अनिवार्य हैं; इनकी कमी से विशेष रोग होते हैं। अधिकांश विटामिन शरीर में नहीं बनते, इसलिए भोजन से लेने पड़ते हैं।
प्र. वसा में घुलनशील और जल में घुलनशील विटामिनों में अंतर लिखिए।
उत्तर: वसा में घुलनशील विटामिन A, D, E, K हैं; ये यकृत और वसा ऊतक में जमा रहते हैं। जल में घुलनशील विटामिन B-समूह और C हैं; ये मूत्र के साथ निकल जाते हैं और B12 के अलावा जमा नहीं होते, इसलिए इन्हें रोज़ भोजन से लेना चाहिए।
प्र. विटामिन A के कार्य और कमी से होने वाले रोग लिखिए।
उत्तर: कार्य: मंद प्रकाश में देखना; त्वचा और नाक-मुँह-गले की भीतरी परतों को स्वस्थ रखना; वृद्धि और रोगों से लड़ने की शक्ति। कमी से: रतौंधी और ज़ीरोफ्थैल्मिया (कॉर्निया का कठोर होना); उपचार न हो तो अंधापन। स्रोत: गाजर, पपीता, आम, दूध।
प्र. विटामिन D को ‘धूप का विटामिन’ क्यों कहा जा सकता है? इसकी कमी से कौन-सा रोग होता है?
उत्तर: सूर्य का प्रकाश त्वचा पर पड़ने से शरीर स्वयं विटामिन D बनाता है, इसलिए धूप इसका मुख्य प्राकृतिक स्रोत है। यह कैल्सियम-फ़ॉस्फ़ोरस का अवशोषण कराता है। कमी से बच्चों में रिकेट्स और वयस्कों में ऑस्टियोमलेशिया होता है।
प्र. विटामिन C के दो कार्य और दो स्रोत लिखिए।
उत्तर: कार्य: (i) कोशिकाओं को जोड़े रखने वाला पदार्थ बनाना; दाँत, मसूड़े और हड्डियाँ स्वस्थ रखना। (ii) लौह का अवशोषण बढ़ाना और रोगाणुओं से लड़ना। स्रोत: आँवला, अमरूद, नींबू, संतरा। कमी से स्कर्वी होता है।
प्र. बेरीबेरी और स्कर्वी किन विटामिनों की कमी से होते हैं? लक्षण लिखिए।
उत्तर: बेरीबेरी विटामिन B1 (थायमिन) की कमी से: भूख न लगना, सूजन, हाथ-पैरों में जलन या झनझनाहट, साँस लेने में परेशानी। स्कर्वी विटामिन C की कमी से: मसूड़ों में सूजन और खून आना, घाव देर से भरना।
प्र. RDA क्या है?
उत्तर: RDA (संस्तुत आहारीय मात्रा) किसी पोषक तत्व की वह दैनिक मात्रा है जो लगभग सभी स्वस्थ लोगों की आवश्यकता पूरी कर दे। NCERT के अनुसार RDA = आवश्यकता + अतिरिक्त सुरक्षा मात्रा। भारत में इसे ICMR-राष्ट्रीय पोषण संस्थान (NIN) तय करता है; नवीनतम सिफ़ारिशें 2020 की हैं।
प्र. भोजन में मंड और प्रोटीन की जाँच कैसे करेंगे?
उत्तर: मंड: खाद्य पर तनु आयोडीन विलयन की 2-3 बूँदें डालें; रंग नीला-काला हो तो मंड है। प्रोटीन: खाद्य का घोल बनाकर कॉपर सल्फेट की 2 बूँदें और कास्टिक सोडा की 10 बूँदें डालें; रंग बैंगनी हो तो प्रोटीन है।
प्र. शरीर के लिए जल के चार कार्य लिखिए।
उत्तर: (i) शरीर के सभी तरलों का घटक है; शरीर-भार का लगभग दो-तिहाई। (ii) पाचन में मदद और पोषक तत्वों को कोशिकाओं तक पहुँचाना। (iii) पसीने से शरीर का तापमान स्थिर रखना। (iv) मूत्र और पसीने से अपशिष्ट बाहर निकालना।
2 5 अंक के प्रश्न
प्र. पोषक तत्व क्या हैं? कार्य के आधार पर पोषक तत्वों का वर्गीकरण कीजिए।
उत्तर: पोषक तत्व: भोजन के वे रासायनिक घटक जो ऊर्जा देते हैं, वृद्धि-मरम्मत करते हैं, रोगों से बचाते हैं और शरीर की क्रियाएँ सुचारू रखते हैं। ये हैं कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन, खनिज लवण, विटामिन; साथ में जल और रेशा।
1. ऊर्जा देने वाला भोजन: कार्बोहाइड्रेट (4 kcal/ग्राम; अनाज, आलू, चीनी, गुड़) और वसा (9 kcal/ग्राम; घी, तेल, मेवे)। ये चलने, काम करने और शरीर के अंगों के कार्य की ऊर्जा देते हैं।
2. शरीर निर्माण करने वाला भोजन: प्रोटीन (दूध, दालें, अंडा, मांस, सोयाबीन) नई कोशिकाएँ बनाता और मरम्मत करता है; खनिज जैसे कैल्सियम-फ़ॉस्फ़ोरस हड्डी-दाँत और लौह हीमोग्लोबिन बनाते हैं।
3. सुरक्षात्मक भोजन: विटामिन (और खनिज) थोड़ी मात्रा में चाहिए पर रोगों से बचाते हैं; स्रोत: फल, हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ, दूध।
मात्रा के आधार पर कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा वृहत् पोषक और विटामिन-खनिज सूक्ष्म पोषक हैं।
प्र. कार्बोहाइड्रेट के प्रकार, कार्य और स्रोतों का वर्णन कीजिए।
उत्तर: अर्थ: कार्बोहाइड्रेट (सैकेराइड) ऊर्जा के मुख्य और सबसे सस्ते स्रोत हैं; 1 ग्राम = 4 kcal।
प्रकार: (i) मोनोसैकेराइड: ग्लूकोज़, फ्रक्टोज़, गैलेक्टोज़। (ii) डाइसैकेराइड: सुक्रोज़ (चीनी) = ग्लूकोज़ + फ्रक्टोज़, लैक्टोज़ (दूध) = गैलेक्टोज़ + ग्लूकोज़, माल्टोज़ = 2 ग्लूकोज़। (iii) पॉलीसैकेराइड: स्टार्च (पौधों का संचित भोजन), ग्लाइकोजन (जंतुओं में), सेलुलोज़ (रेशा, पचता नहीं)।
कार्य: ऊर्जा देना; प्रोटीन की बचत; भोजन का आयतन बढ़ाना और पेट भरा लगना; रेशा से मल-निकास आसान; भोजन को स्वादिष्ट बनाना; ग्लाइकोजन के रूप में ऊर्जा-भंडार।
स्रोत: मंड: गेहूँ, चावल, बाजरा, मक्का, आलू, शकरकंद, अरबी। शर्करा: चीनी, गुड़, शहद, जैम, फल, दूध।
अधिकता/कमी: अधिकता से मोटापा; कमी से वज़न घटना।
प्र. वसा के कार्य, स्रोत और प्रकार लिखिए।
उत्तर: अर्थ: वसा वसा अम्ल और ग्लिसरॉल से बनी, पानी में अघुलनशील, केंद्रित ऊर्जा देने वाली पोषक है; 1 ग्राम = 9 kcal।
प्रकार: कमरे के तापमान पर ठोस = वसा (घी, मक्खन; संतृप्त वसा अम्ल अधिक); द्रव = तेल (सरसों, मूँगफली; असंतृप्त वसा अम्ल अधिक)। स्रोत के आधार पर पादप वसा और जंतु वसा। अनिवार्य वसा अम्ल: लिनोलिक (n-6), अल्फ़ा-लिनोलेनिक (n-3)।
कार्य: (i) केंद्रित ऊर्जा और ऊर्जा का भंडार। (ii) विटामिन A, D, E, K का परिवहन और अवशोषण। (iii) त्वचा के नीचे की परत से शरीर-ताप बचाना। (iv) हृदय, यकृत जैसे अंगों की गद्दी। (v) प्रोटीन की बचत। (vi) भोजन का स्वाद और देर तक तृप्ति।
स्रोत: घी, मक्खन, तेल, तिलहन, मेवे, मांस, अंडा, दूध।
मात्रा: ICMR-NIN: दृश्य वसा 20-50 ग्राम प्रतिदिन; अधिकता से मोटापा।
प्र. प्रोटीन के कार्य, स्रोत और आवश्यकता का वर्णन कीजिए।
उत्तर: अर्थ: प्रोटीन अमीनो अम्लों (20 प्रकार) की शृंखला है और शरीर वर्धक पोषक है; 1 ग्राम = 4 kcal। अनिवार्य अमीनो अम्ल भोजन से, अनानिवार्य शरीर में बनते हैं।
कार्य: (i) वृद्धि: नई कोशिकाएँ और ऊतक। (ii) पुरानी कोशिकाओं की मरम्मत, घाव भरना। (iii) एंजाइम (ट्रिप्सिन), हार्मोन (इंसुलिन) बनाना। (iv) प्रतिरक्षी बनाना। (v) हीमोग्लोबिन और रक्त का थक्का। (vi) आवश्यकता पर ऊर्जा।
स्रोत: जंतु: दूध, दही, पनीर, अंडा, मछली, मांस (सभी अनिवार्य अमीनो अम्ल, बेहतर गुणवत्ता)। वनस्पति: दालें, सोयाबीन, मटर, राजमा, मूँगफली, अनाज; अनाज + दाल (खिचड़ी) से गुणवत्ता बढ़ती है।
आवश्यकता (ICMR-NIN 2020): 0.83 ग्राम/kg/दिन; पुरुष 54 ग्राम, महिला 45.7 ग्राम; गर्भावस्था और धात्री अवस्था में अधिक; केवल अनाज वाले भोजन पर 1 ग्राम/kg।
कमी: क्वाशियोरकर, मरास्मस।
प्र. शरीर निर्माण में खनिज लवणों का क्या महत्व है? कैल्सियम, लौह और आयोडीन के कार्य, स्रोत और कमी के प्रभाव लिखिए।
उत्तर: महत्व: खनिज शरीर के सभी ऊतकों में होते हैं; हड्डी-दाँत बनाते, जल-संतुलन, मांसपेशी संकुचन, तंत्रिका कार्य और रक्त का थक्का सँभालते हैं। कैल्सियम-फ़ॉस्फ़ोरस वृहत्, लौह-आयोडीन सूक्ष्म खनिज हैं।
कैल्सियम: हड्डी-दाँत, थक्का, मांसपेशी गति; स्रोत दूध, दही, पनीर, हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ, रागी; कमी से कमज़ोर हड्डियाँ-दाँत, ऑस्टियोपोरोसिस; RDA 1000 mg।
लौह: हीमोग्लोबिन, ऑक्सीजन पहुँचाना; स्रोत हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ, साबुत अनाज, दालें, गुड़, यकृत, अंडे की ज़र्दी; कमी से रक्ताल्पता (थकान, कमज़ोरी); RDA पुरुष 19, महिला 29 mg; विटामिन C अवशोषण बढ़ाता है, ऑक्सलेट-फ़ाइटेट घटाते हैं।
आयोडीन: थायरॉक्सिन, वृद्धि और मस्तिष्क विकास; स्रोत आयोडीनयुक्त नमक, समुद्री भोजन; कमी से घेंघा, गर्भ में कमी से क्रेटिनिज़्म; RDA 150 µg।
प्र. विटामिनों का वर्गीकरण कीजिए तथा प्रत्येक विटामिन के कार्य, स्रोत और कमी से होने वाले रोग लिखिए।
उत्तर: वर्गीकरण: वसा में घुलनशील A, D, E, K (यकृत और वसा ऊतक में जमा); जल में घुलनशील B-समूह और C (B12 के अलावा जमा नहीं, रोज़ चाहिए)।
A: मंद प्रकाश में दृष्टि, त्वचा; गाजर, पपीता, दूध, मछली यकृत तेल; रतौंधी, ज़ीरोफ्थैल्मिया।
D: कैल्सियम-फ़ॉस्फ़ोरस अवशोषण; धूप, मछली, अंडे की ज़र्दी; रिकेट्स, ऑस्टियोमलेशिया।
E: प्रति-ऑक्सीकारक; वनस्पति तेल; RBC का टूटना, मांसपेशी दुर्बलता।
K: रक्त का थक्का; हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ, आँत के जीवाणु; थक्का देर से।
B1 (थायमिन): हृदय, कार्बोहाइड्रेट उपयोग; साबुत अनाज, दालें; बेरीबेरी। B2: दूध, अंडा; कीलोसिस। नियासिन: पेलाग्रा। B12: मांस, मछली, दही; प्रणाशी रक्ताल्पता।
C (एस्कॉर्बिक अम्ल): मसूड़े-दाँत, लौह अवशोषण; आँवला, अमरूद, नींबू; स्कर्वी।
प्र. शरीर में पोषक तत्वों की आवश्यकता किन बातों पर निर्भर करती है? ICMR-NIN (2020) के आधार पर समझाइए।
उत्तर: RDA: लगभग सभी स्वस्थ लोगों की आवश्यकता पूरी करने वाली दैनिक मात्रा (आवश्यकता + सुरक्षा मात्रा); ICMR-NIN तय करता है।
(i) आयु: शिशु 0-6 माह 530 kcal, 7-9 वर्ष 1700 kcal, 16-18 वर्ष के लड़के 3320 kcal।
(ii) लिंग: पुरुष गतिहीन 2110, महिला 1660 kcal; प्रोटीन पुरुष 54, महिला 45.7 ग्राम; पर लौह महिला को अधिक (29 बनाम 19 mg)।
(iii) शारीरिक श्रम: पुरुष गतिहीन 2110, मध्यम 2710, भारी 3470 kcal।
(iv) शरीर-भार: प्रोटीन 0.83 ग्राम प्रति kg।
(v) गर्भावस्था और धात्री अवस्था: गर्भवती +350 kcal, धात्री +600/+520 kcal; प्रोटीन, कैल्सियम, लौह अधिक।
(vi) भोजन की गुणवत्ता: केवल अनाज वाले भोजन पर प्रोटीन 1 ग्राम/kg।
प्र. शरीर में विभिन्न पोषक तत्वों के कार्यों का वर्णन कीजिए। पोषक तत्व मिलकर कैसे काम करते हैं?
उत्तर: कार्बोहाइड्रेट: ऊर्जा का मुख्य स्रोत, प्रोटीन की बचत, आयतन और स्वाद।
वसा: केंद्रित ऊर्जा, A D E K का अवशोषण, शरीर-ताप, अंगों की गद्दी।
प्रोटीन: वृद्धि, मरम्मत, एंजाइम, हार्मोन, प्रतिरक्षी, हीमोग्लोबिन।
खनिज: हड्डी-दाँत (कैल्सियम, फ़ॉस्फ़ोरस), हीमोग्लोबिन (लौह), थायरॉक्सिन (आयोडीन), जल-संतुलन, मांसपेशी-तंत्रिका कार्य।
विटामिन: रोगों से सुरक्षा और शरीर की क्रियाएँ; हर विटामिन का विशेष कार्य।
जल और रेशा: तापमान, पाचन, अपशिष्ट निकालना; कब्ज़ से बचाव।
मिलकर काम: विटामिन D के बिना कैल्सियम अवशोषित नहीं होता; विटामिन C लौह-अवशोषण बढ़ाता है; वसा के बिना A D E K अवशोषित नहीं होते; पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन को शरीर निर्माण के लिए बचाता है। इसलिए विविध भोजन आवश्यक है।