Class 11 Home Science Chapter 3 भोजन, पोषण, स्वास्थ्य और स्वस्थता NCERT Solutions

प्र. 10 ऐसे खाद्य पदार्थों की सूची बनाएँ जो आप आमतौर पर खाते हैं। यह जानने का प्रयत्न करें कि प्रत्येक खाद्य पदार्थ किस खाद्य समूह से संबंधित है। तत्पश्चात् सूचीबद्ध खाद्य पदार्थों में वृहत् पोषक तत्त्वों और सूक्ष्म पोषक तत्त्वों की सूची बनाएँ। उन खाद्य पदार्थों की भी सूची बनाएँ जो सर्वाधिक ऊर्जा के स्रोत हैं।

उत्तर: नमूना उत्तर (पुस्तक की सारणी 1 के आधार पर; विद्यार्थी अपने भोजन के अनुसार सूची बदल सकते हैं):

सर्वाधिक ऊर्जा के स्रोत: घी (वसा, क्योंकि 1 ग्राम वसा से 9 किलो कैलोरी मिलती है), गुड़/चीनी, और अनाज (रोटी, चावल), जो कार्बोहाइड्रेट से भरपूर हैं (1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट = 4 किलो कैलोरी)।

प्र. आर.डी.ए. और आवश्यकता के बीच अंतर बताएँ।

उत्तर:

इसीलिए जो संतुलित आहार किसी व्यक्ति का आर.डी.ए. पूरा करता है, उसमें अतिरिक्त सुरक्षा मात्रा अपने आप शामिल रहती है।

प्र. खाद्य वर्गों के प्रयोग से संतुलित भोजन की योजना बनाना किस प्रकार सरल हो जाता है, स्पष्ट रूप से समझाइए।

उत्तर: संतुलित आहार तैयार करने का एक आसान तरीका है खाद्य पदार्थों को वर्गों में बाँटना और फिर यह सुनिश्चित करना कि प्रत्येक वर्ग भोजन में शामिल हो। यह इस प्रकार सरल बनाता है:

• समान खाद्य एक साथ: हर वर्ग में समान विशेषताओं (स्रोत, शरीर क्रियात्मक क्रिया या पोषक तत्त्व) वाले खाद्य होते हैं, इसलिए हर पोषक तत्त्व की अलग गिनती नहीं करनी पड़ती।
• केवल पाँच वर्ग: भारत में आई.सी.एम.आर. के पाँच वर्ग (अनाज-खाद्यान्न; दालें-फलियाँ; दूध-मांस के उत्पाद; फल-सब्जियाँ; वसा-शर्करा) हैं, जिन्हें उपलब्धता, लागत, भोजन पद्धति और कमी से होने वाले रोगों को ध्यान में रखकर बनाया गया है।
• सभी पोषक तत्त्व मिलना तय: हर आहार में हर वर्ग से कम-से-कम एक सर्विंग लेने से शरीर को सभी पोषक तत्त्व मिल जाते हैं।
• विविधता: वर्ग के भीतर खाद्य पदार्थ अदल-बदल कर लेने से पोषक तत्त्व और स्वाद दोनों में विविधता आती है।
• सरल दिशा-निर्देश: शाकाहारी भोजन में अनाज-दाल संयोजन, कच्चे फल-सब्जियाँ, कम-से-कम एक बार दूध, और अनाज से 75 प्रतिशत से अधिक कैलोरी नहीं; मात्रा भी आसान (अनाज-दाल पर्याप्त, फल-सब्जी भरपूर, मांस सीमित, तेल-शर्करा अल्प)।
• योजना और मूल्यांकन दोनों: यही प्रणाली किसी आहार की जाँच और पोषण शिक्षण में भी काम आती है; आहार मार्गदर्शक पिरामिड इसे चित्र के रूप में दिखाता है।

प्र. ऐसे 10 खाद्य पदार्थ बताएँ जो संरक्षी खाद्य वर्ग से संबंधित हैं। अपने चयन के लिए कारण भी बताएँ।

उत्तर: संरक्षी खाद्य वे हैं जो विटामिन, खनिज और रेशा देकर शरीर की रोगों से रक्षा करते हैं। पाँच वर्गों में फल और सब्जियाँ इसी काम के लिए जाने जाते हैं (सामान्य ज्ञान: “संरक्षी” शब्द पुस्तक के पाठ में परिभाषित नहीं है; नीचे के कारण पुस्तक की सारणी 1 से हैं)।

ये खाद्य कम कैलोरी में विटामिन, खनिज और रेशा देते हैं; इसीलिए पिरामिड में इन्हें खाद्यान्न के ठीक ऊपर, भरपूर मात्रा वाले स्तर पर रखा गया है, और लौह से भरपूर हरी पत्तेदार सब्जियाँ किशोरियों में रक्ताल्पता से बचाव के लिए भी उपयोगी हैं।

प्र. उन कारकों की चर्चा करें जो किशोरावस्था में खान-पान संबंधी आचरण को प्रभावित करते हैं।

उत्तर: किशोरावस्था में खान-पान की आदतों का निर्माण अत्यंत जटिल है। पुस्तक का चित्र 3 कारकों को तीन स्तरों में दिखाता है:

• व्यापक कारक: सामाजिक-आर्थिक-राजनीतिक प्रणाली; खाद्य पदार्थों की उपलब्धता, उत्पादन और वितरण प्रणाली। ये बाह्य और आंतरिक दोनों कारकों को प्रभावित करते हैं।
• बाह्य कारक: परिवार इकाई और उसकी विशेषताएँ, पालन-पोषण के तरीके, मित्रमंडली, सामाजिक और सांस्कृतिक मानक और मूल्य, जन संचार, फ़ास्ट फ़ूड्स, खाने से संबंधित सनक, पोषण संबंधी ज्ञान, व्यक्तिगत अनुभव।
• आंतरिक कारक: शारीरिक आवश्यकताएँ तथा विशेषताएँ, शारीरिक छवि और स्व-संकल्पना, व्यक्तिगत मूल्य और विश्वास, खाने संबंधी प्राथमिकताएँ और अर्थ, मनो-सामाजिक विकास, स्वास्थ्य।
• बाह्य और आंतरिक कारक मिलकर जीवनशैली बनाते हैं, और जीवनशैली से खान-पान संबंधी व्यक्तिगत आचरण तय होता है।

मुख्य कारकों की व्याख्या:

• बढ़ती स्वतंत्रता और व्यस्तता: सामाजिक जीवन में बढ़ती भागीदारी और व्यस्त कार्यक्रम; किशोर ख़ुद खाना ख़रीदने-बनाने लगते हैं, जल्दी-जल्दी और घर से बाहर खाते हैं।
• परिवार: खान-पान की आदतों का मूल आधार; माता-पिता को बच्चों को विविध पोषणीय खाद्य चुनने का अवसर और किशोर लड़के-लड़कियों दोनों को रसोई के उपयोग की कुछ स्वतंत्रता देनी चाहिए।
• हमजोली: संगति समर्थन और तनाव दोनों दे सकती है; अधिक वजन वाले किशोर के लिए सहायक, पर चिढ़ाने का कारण भी।
• विज्ञापन: किशोर इनके प्रति अत्यधिक संवेदनशील; अधिकांश विज्ञापन अत्यधिक शर्करा और वसा वाले उत्पादों के।
• रेडी टू ईट की उपलब्धता: होम डिलीवरी, वेंडिंग मशीन, सिनेमा हॉल, मेले, खेल कार्यक्रम, फ़ास्ट फ़ूड केंद्र और किराने की दुकानों पर दिनभर भोजन, जिससे बार-बार और अस्वास्थ्यकर खाना।
• शरीर की छवि और व्यक्तिकता: किशोर खान-पान से अपनी व्यक्तिकता व्यक्त करते हैं; ‘पतला होना फ़ैशन’ की धारणा डाइटिंग की ओर ले जाती है।

प्र. खान-पान संबंधी ऐसी दो विकृतियों का विस्तार से वर्णन करें जो किशोरावस्था में हो सकती हैं। इनकी रोकथाम के सर्वोत्तम उपाय क्या हैं?

उत्तर: किशोरावस्था में शारीरिक विकास तीव्र होता है और शरीर की छवि बनती है; पहचान के संकट से जूझता किशोर शारीरिक छवि की समस्याओं के प्रति सबसे संवेदनशील होता है। दो प्रमुख विकृतियाँ:

(1) ऐनोरेक्ज़िया नर्वोसा

• शारीरिक छवि को बिगाड़ने से जुड़ी विकृति, जो सामान्यतया किशोरावस्था में ही दिखाई देती है।
• पुस्तक का उदाहरण, सोनम: आदर्श शरीर की चाह में माता-पिता और अध्यापकों की सलाह न मानकर खाना लगभग बंद; वजन सामान्य होने पर भी फ़िल्मी हीरोइनों और मॉडलों जितना पतला होने का दबाव।
• लक्षण: आत्मविश्वास में कमी, उदासी, परिवार और मित्रों से दूरी; कुपोषण को न समझना और ख़ुद को मोटा मानना। अत्यधिक वजन घटने से मृत्यु भी हो सकती है।

(2) बुलीमिया

• अकसर किशोरावस्था के अंतिम भाग या वयस्कावस्था के आरंभ में, वजन कम करने के असफल प्रयासों में लिए गए तरह-तरह के आहारों से शुरू होता है।
• रोगी बार-बार खाने लगता है, अत्यधिक खाता है, फिर उल्टी या विरेचकों के उपयोग से पेट साफ़ करता है।
• महिलाओं में अधिक, पर पाँच से दस प्रतिशत खान-पान संबंधी विकृतियाँ पुरुषों में भी होती हैं।

गंभीर परिणाम: ऐंठन, गुर्दा ख़राब होना, हृदय गति असामान्य होना, दाँतों का क्षरण; किशोर लड़कियों में ऐनोरेक्ज़िया से मासिक धर्म देर से आरंभ, कद स्थायी रूप से कम, और ओस्टियोपोरोसिस (हड्डियाँ कमज़ोर होना)।

रोकथाम के सर्वोत्तम उपाय:

• अपनी विशिष्टता को सराहने की कला सीखना; स्वयं का आदर करना और स्वयं को महत्त्व देना जीवनरक्षक सिद्ध होता है।
• आहार संबंधी हस्तक्षेप: संतुलित आहार सुनिश्चित करना, आहार में रेशे अधिक मात्रा में लेना, और क्षतिपूर्ति के लिए पोषक तत्त्वों/खाद्य संपूरकों का उपयोग।
• ‘डाइट’ की जगह स्वस्थ खान-पान और नियमित व्यायाम वाली स्वस्थ जीवनशैली, ताकि विशेषज्ञ की निगरानी के बिना डाइटिंग की नौबत न आए।

प्र. अच्छे स्वास्थ्य के 10 लक्षण बताइए। निम्नलिखित फॉर्मेट का प्रयोग करते हुए अपना मूल्यांकन कीजिए। (अच्छे स्वास्थ्य के लक्षण | आपकी श्रेणी (रेटिंग): संतोषजनक / सामान्य / सामान्य से कम)

उत्तर: पुस्तक की स्वास्थ्य और स्वस्थता की परिभाषाओं पर आधारित 10 लक्षण। विद्यार्थी हर लक्षण के आगे अपनी ईमानदार रेटिंग पर ✓ लगाएँ:

जिस लक्षण पर “सामान्य से कम” आए, उसके लिए नियमित संतुलित आहार, व्यायाम और विश्राम की योजना बनाएँ।

प्र. अपने एक दिन के आहार को रिकॉर्ड करें। पाँच खाद्य वर्गों के समावेशन के संदर्भ में प्रत्येक भोजन का मूल्यांकन करें। क्या आपको लगता है कि आपका आहार संतुलित है? अपना उत्तर लिखने के लिए निम्नलिखित फॉर्मेट का प्रयोग करें।

उत्तर: नमूना रिकॉर्ड (विद्यार्थी अपना वास्तविक भोजन लिखें):

निष्कर्ष: पूरे दिन में पाँचों वर्ग आ गए, पर हर भोजन में नहीं; शाम का स्नैक अस्वास्थ्यकर था। पुस्तक के अनुसार हर भोजन में हर वर्ग से कम-से-कम एक सर्विंग हो, स्नैक्स कम कैलोरी वाले हों, और अनाज से कुल कैलोरी का 75 प्रतिशत से अधिक न मिले।

प्र. निम्नलिखित जानकारी प्राप्त करने के लिए अपने परिवार के सदस्यों, जैसे दादी, माँ अथवा चाची/ताई/बुआ/मौसी का साक्षात्कार करें: क. खान-पान संबंधी वर्जनाएँ और इनको अपनाए जाने के कारण; ख. भारत के जिस क्षेत्र से आप संबंध रखते हैं, वहाँ उपवास और त्यौहारों के दौरान अपनाई जाने वाली खान-पान संबंधी प्रथाएँ; ग. उपवास के दौरान बनाए जाने वाले व्यंजन। प्राप्त जानकारी को निम्नलिखित रूप से सारणीबद्ध करें (क्षेत्र | अवसर (उपवास का स्वरूप) | व्यंजन | विद्यमान पोषक तत्व)। सारणीबद्ध जानकारी के आधार पर दो निष्कर्ष बताएँ।

उत्तर: यह साक्षात्कार-आधारित परियोजना है; हर परिवार का उत्तर अलग होगा। लिखने का ढंग:

• तैयारी: तीनों प्रश्न (वर्जनाएँ और कारण, उपवास-त्यौहार की प्रथाएँ, उपवास के व्यंजन) पहले से लिख लें और उत्तर उनके शब्दों में दर्ज करें।
• सारणी: क्षेत्र (जैसे पूर्वी उत्तर प्रदेश) | अवसर और उपवास का स्वरूप (जैसे पूरे दिन फलाहार) | व्यंजन (जैसे दूध, फल, मूँगफली, साबूदाने की खिचड़ी) | पोषक तत्व (सारणी 1 से: दूध से प्रोटीन, कैल्सियम; फलों से विटामिन सी, रेशा; मूँगफली के तेल/मूँगफली से वसा और ऊर्जा)।
• पोषक तत्व पहचानें: हर व्यंजन की मुख्य सामग्री को पाँच खाद्य वर्गों में रखें और सारणी 1 से उसके प्रदत्त पोषक तत्त्व लिखें।

दो निष्कर्ष कैसे लिखें (नमूना): (i) उपवास के व्यंजनों में दूध, फल और मेवे अधिक होते हैं, जिससे अनाज न खाने पर भी ऊर्जा और प्रोटीन का कुछ भाग मिल जाता है; (ii) कई उपवास-व्यंजन तले होते हैं, इसलिए वसा अधिक और रेशा कम हो सकता है; संतुलन के लिए फल और कच्ची सब्जियाँ बढ़ानी चाहिए। (वर्जनाओं के कारण परिवार से मिली जानकारी के अनुसार ही लिखें।)