इस अध्याय के परीक्षा-उपयोगी प्रश्न, अंक-वार, हर प्रश्न के पूरे उत्तर के साथ। पहले स्वयं उत्तर लिखने की कोशिश कीजिए, फिर मिलाइए।
यह अध्याय बिहार विद्यालय परीक्षा समिति (BSEB) के कक्षा 11 गृह विज्ञान पाठ्यक्रम पर आधारित है। प्रश्न बिहार बोर्ड के प्रश्नपत्र की शैली (वस्तुनिष्ठ, 2 अंक के लघु उत्तरीय, 5 अंक के दीर्घ उत्तरीय) में बनाए गए हैं।
1 2 अंक के प्रश्न
प्र. पाचन किसे कहते हैं?
उत्तर: वह प्रक्रिया जिसमें भोजन के जटिल घटक (मंड, प्रोटीन, वसा) एंजाइमों की सहायता से सरल, घुलनशील और अवशोषण योग्य अणुओं (ग्लूकोज़, अमीनो अम्ल, वसा अम्ल और ग्लिसरॉल) में बदल जाते हैं, पाचन कहलाती है।
प्र. पोषण के पाँच चरणों के नाम लिखिए।
उत्तर: (i) अंतर्ग्रहण: भोजन मुँह से अंदर लेना (ii) पाचन (iii) अवशोषण (iv) स्वांगीकरण: अवशोषित पदार्थों का कोशिकाओं द्वारा उपयोग (v) निष्कासन: बिना पचे भाग का मल के रूप में बाहर निकलना।
प्र. आहार नाल के विभिन्न भागों के नाम क्रम से लिखिए।
उत्तर: मुखगुहा → ग्रसनी → ग्रसिका → आमाशय → क्षुद्रांत्र (ग्रहणी, जेजुनम, इलियम) → बृहदांत्र (अंधनाल, कोलन, मलाशय) → गुदा।
प्र. यांत्रिक पाचन और रासायनिक पाचन में अंतर लिखिए।
उत्तर: यांत्रिक पाचन: दाँतों से काटना-पीसना, जीभ से मिलाना, आमाशय से मथना और क्रमाकुंचन; भोजन केवल छोटे टुकड़ों में टूटता है।
रासायनिक पाचन: एंजाइम जल अपघटन द्वारा जटिल अणुओं को सरल अणुओं में बदलते हैं, जैसे मंड से माल्टोस।
प्र. लार के दो कार्य लिखिए।
उत्तर: (i) लार भोजन को गीला और चिकना करती है, जिससे निगलना आसान होता है। (ii) लार का एंजाइम लार एमिलेस (टायलिन) मंड को माल्टोस में बदलता है। (साथ ही यह मुँह साफ़ रखती है और स्वाद पहचानने में मदद करती है।)
प्र. तीन लार ग्रंथियों के नाम और स्थिति लिखिए।
उत्तर: (i) पैरोटिड: हर कान के आगे और नीचे (ii) सबमैक्सिलरी: निचले जबड़े के भीतरी ओर (iii) सबलिंगुअल: जीभ के नीचे। ये तीन जोड़ी ग्रंथियाँ हैं।
प्र. क्रमाकुंचन क्या है?
उत्तर: आहार नाल की भित्ति की पेशियों के बारी-बारी से सिकुड़ने और फैलने की लहर को क्रमाकुंचन कहते हैं। यह भोजन को ग्रसिका से आगे पूरी आहार नाल में धकेलती है।
प्र. आमाशय में हाइड्रोक्लोरिक अम्ल के दो कार्य लिखिए।
उत्तर: (i) यह भोजन के साथ आए जीवाणुओं को नष्ट करता है। (ii) यह निष्क्रिय पेप्सिनोजेन को सक्रिय पेप्सिन बनाता है और पेप्सिन के लिए अम्लीय माध्यम देता है।
प्र. आमाशय में श्लेष्मा का क्या कार्य है?
उत्तर: जठर ग्रंथियों से निकला श्लेष्मा आमाशय के भीतरी अस्तर को हाइड्रोक्लोरिक अम्ल से बचाता है, ताकि अम्ल आमाशय की अपनी भित्ति को हानि न पहुँचाए।
प्र. पित्त रस कहाँ बनता है और कहाँ जमा होता है?
उत्तर: पित्त रस यकृत में बनता है और पित्ताशय में जमा होता है। पित्त नली द्वारा यह ग्रहणी में पहुँचता है।
प्र. इमल्सीकरण क्या है?
उत्तर: पित्त लवणों द्वारा वसा की बड़ी बूँदों का छोटी-छोटी बूँदों में टूटना इमल्सीकरण है। इससे वसा की सतह बढ़ती है और लाइपेज एंजाइम आसानी से वसा का पाचन करता है।
प्र. पित्त रस में एंजाइम न होने पर भी यह पाचन में कैसे सहायक है?
उत्तर: (i) पित्त क्षारीय है; यह आमाशय से आए अम्लीय काइम को उदासीन करके अग्न्याशयिक एंजाइमों के लिए क्षारीय माध्यम बनाता है। (ii) इसके पित्त लवण वसा का इमल्सीकरण करते हैं।
प्र. अग्न्याशयिक रस के तीन एंजाइमों के नाम और कार्य लिखिए।
उत्तर: (i) एमिलेस: मंड को माल्टोस में (ii) ट्रिप्सिन: प्रोटीन को पेप्टाइड और अमीनो अम्ल में (iii) लाइपेज (स्टीएप्सिन): वसा को वसा अम्ल और ग्लिसरॉल में।
प्र. आंत्र रस के कोई चार एंजाइम लिखिए।
उत्तर: माल्टेज (माल्टोस → ग्लूकोज़), सुक्रेज (सुक्रोस → ग्लूकोज़ + फ्रक्टोज़), लैक्टेज (लैक्टोस → ग्लूकोज़ + गैलेक्टोज़), पेप्टिडेज/इरेप्सिन (पेप्टाइड → अमीनो अम्ल)। आंत्र रस में लाइपेज भी होता है।
प्र. कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा के पाचन के अंतिम उत्पाद लिखिए।
उत्तर: कार्बोहाइड्रेट: ग्लूकोज़ (साथ में फ्रक्टोज़, गैलेक्टोज़); प्रोटीन: अमीनो अम्ल; वसा: वसा अम्ल और ग्लिसरॉल।
प्र. दीर्घरोम क्या हैं? इनका कार्य लिखिए।
उत्तर: क्षुद्रांत्र की भीतरी भित्ति पर अँगुली जैसे उभार दीर्घरोम (रसांकुर) कहलाते हैं। ये अवशोषण का सतही क्षेत्रफल बढ़ाते हैं; इनकी रुधिर केशिकाएँ ग्लूकोज़ और अमीनो अम्ल तथा लैक्टियल वसा अम्ल और ग्लिसरॉल अवशोषित करते हैं।
प्र. बृहदांत्र के कार्य लिखिए।
उत्तर: (i) बिना पचे भोजन से जल और कुछ खनिज लवणों का अवशोषण। (ii) बचे हुए अपचित पदार्थ से अर्धठोस मल बनाना और उसे मलाशय में रखकर गुदा से बाहर निकालना।
प्र. उपापचय किसे कहते हैं? इसके दो भाग लिखिए।
उत्तर: कोशिकाओं में होने वाली सभी रासायनिक क्रियाओं का योग उपापचय है। इसके दो भाग हैं: अपचय (जटिल पदार्थों का विघटन, ऊर्जा मुक्त) और उपचय (सरल पदार्थों से जटिल पदार्थों का संश्लेषण)।
प्र. स्वांगीकरण क्या है?
उत्तर: अवशोषित पोषक तत्वों का कोशिकाओं द्वारा उपयोग, यानी ऊर्जा पाना, नए ऊतक बनाना और पुराने ऊतकों की मरम्मत करना, स्वांगीकरण कहलाता है।
प्र. विऐमीनीकरण क्या है?
उत्तर: यकृत में अधिक अमीनो अम्लों से उनका नाइट्रोजन वाला भाग अलग करने की प्रक्रिया विऐमीनीकरण है। इस भाग से बनी अमोनिया को यकृत यूरिया में बदलता है, जो मूत्र से बाहर निकलता है।
प्र. एंजाइम क्या हैं?
उत्तर: एंजाइम जैव-उत्प्रेरक हैं, यानी कोशिकाओं में बने वे पदार्थ जो रासायनिक क्रियाओं की गति बहुत बढ़ा देते हैं और स्वयं अपरिवर्तित रहते हैं। लगभग सभी एंजाइम प्रोटीन होते हैं; जैसे पेप्सिन, ट्रिप्सिन, लाइपेज।
प्र. ईष्टतम ताप और ईष्टतम pH से क्या समझते हैं?
उत्तर: जिस विशेष ताप और pH पर कोई एंजाइम सबसे अधिक क्रियाशील होता है, उन्हें उसका ईष्टतम ताप और ईष्टतम pH कहते हैं। इससे ऊपर या नीचे क्रियाशीलता घट जाती है; जैसे पेप्सिन अम्लीय और ट्रिप्सिन क्षारीय माध्यम में काम करता है।
प्र. दस्त क्या है? दस्त होने पर क्या करना चाहिए?
उत्तर: दिन में तीन या अधिक बार पतला या पानी जैसा मल आना दस्त (अतिसार) है; यह प्रायः दूषित भोजन या पानी से होने वाले संक्रमण से होता है। इसमें शरीर से जल और लवण निकल जाते हैं, इसलिए रोगी को ORS या उबले-ठंडे पानी में चुटकी भर नमक और चीनी घोलकर बार-बार देना चाहिए।
प्र. यकृत के कोई दो कार्य लिखिए।
उत्तर: (i) पित्त रस बनाना, जो वसा का इमल्सीकरण करता है। (ii) अधिक ग्लूकोज़ को ग्लाइकोजन बनाकर रखना और ज़रूरत पर फिर ग्लूकोज़ छोड़ना (रक्त शर्करा का नियमन)। (अन्य: अमोनिया से यूरिया बनाना; विटामिन A, D, B12 और लोहे का भंडारण।)
2 5 अंक के प्रश्न
प्र. मनुष्य के पाचन तंत्र का नामांकित चित्र बनाइए और विभिन्न अंगों के कार्य लिखिए।
उत्तर: (नामांकित चित्र: मुखगुहा, लार ग्रंथियाँ, ग्रसनी, ग्रसिका, यकृत, पित्ताशय, आमाशय, अग्न्याशय, ग्रहणी, क्षुद्रांत्र, बृहदांत्र, अंधनाल, परिशेषिका, मलाशय, गुदा।)
(i) मुखगुहा: दाँत भोजन काटते-पीसते हैं, जीभ लार मिलाकर बोलस बनाती है; लार एमिलेस मंड को माल्टोस में बदलता है।
(ii) ग्रसनी और ग्रसिका: ग्रसनी वायु और भोजन का साझा मार्ग है; ग्रसिका क्रमाकुंचन से भोजन आमाशय तक ले जाती है।
(iii) आमाशय: भोजन को मथता है; HCl जीवाणु नष्ट करता है, पेप्सिन प्रोटीन को प्रोटिओज़-पेप्टोन में तोड़ता है, श्लेष्मा अस्तर की रक्षा करता है।
(iv) क्षुद्रांत्र: पित्त, अग्न्याशयिक रस और आंत्र रस से तीनों पोषक तत्वों का पूर्ण पाचन; दीर्घरोम द्वारा अधिकांश अवशोषण।
(v) बृहदांत्र: जल और लवणों का अवशोषण, मल बनना; मलाशय और गुदा से निष्कासन।
(vi) यकृत: पित्त रस (इमल्सीकरण); अग्न्याशय: अग्न्याशयिक रस (एमिलेस, ट्रिप्सिन, लाइपेज)।
प्र. मुँह से क्षुद्रांत्र तक कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा के पाचन का वर्णन कीजिए।
उत्तर: मुँह: लार एमिलेस (टायलिन) मंड को माल्टोस में बदलता है; प्रोटीन और वसा का पाचन नहीं होता।
आमाशय: HCl पेप्सिनोजेन को पेप्सिन बनाता है; पेप्सिन प्रोटीन को प्रोटिओज़ और पेप्टोन में तोड़ता है। अम्लीय माध्यम में लार एमिलेस रुक जाता है।
क्षुद्रांत्र (ग्रहणी): पित्त भोजन को क्षारीय बनाता है और वसा का इमल्सीकरण करता है। अग्न्याशयिक रस के एमिलेस से मंड → माल्टोस, ट्रिप्सिन से प्रोटीन → पेप्टाइड और अमीनो अम्ल, लाइपेज से वसा → वसा अम्ल + ग्लिसरॉल।
क्षुद्रांत्र (आंत्र रस): माल्टेज, सुक्रेज, लैक्टेज शर्कराओं को ग्लूकोज़ आदि में; पेप्टिडेज पेप्टाइड को अमीनो अम्ल में; लाइपेज बची वसा को वसा अम्ल और ग्लिसरॉल में बदलते हैं।
अंतिम उत्पाद: ग्लूकोज़, अमीनो अम्ल, वसा अम्ल और ग्लिसरॉल।
प्र. क्षुद्रांत्र में पचे हुए भोजन का अवशोषण कैसे होता है? दीर्घरोम का चित्र बनाकर समझाइए।
उत्तर: (चित्र: दीर्घरोम, सूक्ष्मांकुर वाली उपकला, रुधिर केशिकाएँ, लैक्टियल।)
अवशोषण पचे हुए भोजन का आहार नाल की भित्ति से रक्त और लसीका में जाना है। अधिकांश अवशोषण क्षुद्रांत्र में होता है, क्योंकि:
(i) यह बहुत लंबी है; (ii) इसकी भित्ति पर असंख्य दीर्घरोम सतह बढ़ाते हैं; (iii) उपकला कोशिकाओं के सूक्ष्मांकुर सतह और बढ़ाते हैं; (iv) उपकला एक कोशिका मोटी है; (v) हर दीर्घरोम में रुधिर केशिकाओं का जाल और एक लैक्टियल है।
रुधिर केशिकाओं में: ग्लूकोज़ और अमीनो अम्ल, जो शिराओं से पहले यकृत में जाते हैं।
लैक्टियल में: वसा अम्ल और ग्लिसरॉल, जो लसीका तंत्र में जाते हैं।
बचा जल और कुछ लवण बृहदांत्र में अवशोषित होते हैं।
प्र. शरीर में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन के उपापचय का वर्णन कीजिए।
उत्तर: उपापचय = कोशिकाओं की सभी रासायनिक क्रियाएँ: अपचय (विघटन, ऊर्जा मुक्त) + उपचय (संश्लेषण)।
कार्बोहाइड्रेट: ग्लूकोज़ कोशिकाद्रव्य में पायरुवेट बनाता है; ऑक्सीजन सहित माइटोकॉन्ड्रिया में पायरुवेट कार्बन डाइऑक्साइड, जल और ऊर्जा (ATP) देता है। अधिक ग्लूकोज़ यकृत में ग्लाइकोजन बनकर जमा होता है और रक्त शर्करा गिरने पर फिर ग्लूकोज़ बनता है। 1 ग्राम = 4 किलो कैलोरी।
वसा: वसा अम्ल और ग्लिसरॉल फिर वसा बनकर वसा ऊतक में जमा होते हैं; ज़रूरत पर टूटकर ऊर्जा देते हैं। 1 ग्राम = 9 किलो कैलोरी (सबसे अधिक)।
प्रोटीन: अमीनो अम्लों से शरीर के प्रोटीन, ऊतक और एंजाइम बनते हैं। अमीनो अम्ल संचित नहीं होते; अधिक अमीनो अम्लों का यकृत में विऐमीनीकरण होता है, अमोनिया से यूरिया बनता है और मूत्र में निकलता है, बचा भाग ऊर्जा देता है। 1 ग्राम = 4 किलो कैलोरी।
प्र. पाचन में एंजाइमों की भूमिका और उनकी विशेषताओं का वर्णन कीजिए।
उत्तर: एंजाइम: जैव-उत्प्रेरक, लगभग सभी प्रोटीन।
विशेषताएँ: (i) प्रोटीन प्रकृति; (ii) विशिष्टता: सक्रिय स्थल में केवल अपना क्रियाधार बैठता है; (iii) ईष्टतम ताप: लगभग 40°C से ऊपर विकृत; (iv) ईष्टतम pH: पेप्सिन अम्लीय, अग्न्याशयिक एंजाइम क्षारीय माध्यम में; (v) उत्प्रेरक, स्वयं ख़र्च नहीं होते; (vi) जल अपघटन द्वारा अणु तोड़ते हैं; (vii) कुछ निष्क्रिय रूप में निकलते हैं (पेप्सिनोजेन, ट्रिप्सिनोजेन)।
भूमिका: बड़े अघुलनशील अणुओं को छोटे घुलनशील अणुओं में तोड़कर अवशोषण योग्य बनाना; शरीर के ताप पर धीमी क्रियाओं को तेज़ करना।
उदाहरण: कार्बोहाइड्रेट: लार एमिलेस, अग्न्याशयिक एमिलेस, माल्टेज, सुक्रेज, लैक्टेज; प्रोटीन: पेप्सिन, ट्रिप्सिन, पेप्टिडेज; वसा: लाइपेज।
प्र. आमाशय और क्षुद्रांत्र में होने वाले पाचन की तुलना कीजिए।
उत्तर: आमाशय: (i) माध्यम बहुत अम्लीय (pH 1 से 2); (ii) रस: जठर रस (HCl, पेप्सिन, श्लेष्मा); (iii) मुख्य रूप से प्रोटीन का पाचन शुरू होता है (प्रोटिओज़, पेप्टोन); (iv) भोजन मथकर काइम बनता है; (v) कुछ जल, ग्लूकोज़, एल्कोहॉल और दवाओं का थोड़ा अवशोषण।
क्षुद्रांत्र: (i) माध्यम क्षारीय (पित्त द्वारा); (ii) तीन रस: पित्त, अग्न्याशयिक रस, आंत्र रस; (iii) कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा, तीनों का पूर्ण पाचन; (iv) अंतिम उत्पाद ग्लूकोज़, अमीनो अम्ल, वसा अम्ल और ग्लिसरॉल बनते हैं; (v) दीर्घरोम द्वारा अधिकांश अवशोषण।
प्र. यकृत की संरचना-स्थिति बताते हुए पाचन और उपापचय में इसकी भूमिका लिखिए।
उत्तर: स्थिति: शरीर की सबसे बड़ी ग्रंथि, उदर के ऊपरी भाग में दाहिनी ओर, डायाफ्राम के नीचे; गहरे लाल-भूरे रंग की।
पाचन में: (i) पित्त रस बनाता है, जो पित्ताशय में जमा होकर ग्रहणी में आता है; (ii) पित्त अम्लीय काइम को क्षारीय बनाता है; (iii) पित्त लवण वसा का इमल्सीकरण करते हैं।
उपापचय में: (iv) अधिक ग्लूकोज़ को ग्लाइकोजन बनाकर रखना और ज़रूरत पर ग्लूकोज़ छोड़ना (रक्त शर्करा का नियमन); (v) अधिक अमीनो अम्लों का विऐमीनीकरण और अमोनिया से यूरिया बनाना; (vi) कार्बोहाइड्रेट से वसा अम्ल बनाना; (vii) विटामिन A, D, B12 और लोहे का भंडारण; (viii) विषैले पदार्थ हटाना।